Varné typy brambor: Klíč k dokonalým pokrmům - Už žádné kuchařské omyly!

Už se vám někdy stalo, že jste připravovali bramborový salát, a brambory se vám v hrnci rozvařily na beztvarou kaši? Nebo jste toužili po nadýchané bramborové kaši, ale místo toho jste bojovali s lepivou hmotou plnou hrudek? Viníkem pravděpodobně nebyla vaše kuchařská neschopnost, nýbrž chybná volba brambor! Stejně jako existuje desítky odrůd jablek s různým využitím, i u brambor platí, že každá odrůda má své optimální uplatnění v kuchyni. Klíčem k úspěchu jsou tzv. varné typy brambor.

Přestože v České republice pěstujeme více než 200 odrůd brambor, pro zjednodušení se konzumní brambory označují třemi základními varnými typy: A, B a C. Někdy se setkáte i s kombinacemi AB nebo BA, které značí přechod mezi kategoriemi. Pochopit tyto typy znamená otevřít si dveře do světa kulinářských možností a vždy zvolit ty správné brambory pro váš recept. Pojďme se ponořit do jejich tajemství!

Varný typ A: Králové salátů a pevné přílohy

Brambory varného typu A (často značené zeleným štítkem) jsou proslulé svou pevností a lojovitostí. Jejich dužnina je velmi pevná, středně jemná a při vaření se téměř nerozvaří. Díky nízkému obsahu škrobu si zachovávají svůj tvar a strukturu, což je činí ideálními pro pokrmy, kde je důležitá integrita jednotlivých kousků.

Charakteristika varného typu A:

• Dužnina: Pevná až velmi pevná, středně vlhká.
• Rozvařitelnost: Téměř se nerozvařují, skvěle drží tvar.
• Moučnatost: Velmi slabě moučnaté, až lojovité.
• Škrob: Nižší obsah škrobu.

Kulinářské využití varného typu A:

Pokud plánujete připravit dokonalý bramborový salát, ať už tradiční vánoční nebo lehký letní se zálivkou, sáhněte po bramborách typu A. Jejich pevnost zaručí, že salát nebude vodnatý a jednotlivé kousky budou krásně oddělené. Jsou vynikající také pro vaření ve slupce, opékání, gratinování nebo jako elegantní příloha, kde oceníte jejich pevný skus.

„Tajnou ingrediencí každého dokonalého bramborového salátu není majonéza, ale správně zvolený varný typ brambor! Pevné brambory typu A zajistí, že salát zůstane kyprý a nerozmočí se.'

Doporučené odrůdy typu A (a AB/BA s důrazem na A):

• Anuschka: Klasický zástupce varného typu A, který si dokonale drží tvar.
• Agata (Varný typ BA): Oblíbená odrůda s vynikající chutí, vysokou odolností proti virovým chorobám a háďátku bramborovému. Je středně výnosná, ale její kvalita stojí za to.
• Princess (Varný typ AB): Krátce oválné hlízy se žlutou dužinou i slupkou, vyznačující se střední odolností vůči virózám a vysokou odolností proti strupovitosti. Skvělá volba pro pevné přílohy.
• Georgina a Antonia: Často zmiňované červené odrůdy typu A (nebo spíše BA/B), které jsou pevné, lojovité a vhodné do salátů.

Varný typ B: Všestranní univerzálové pro každý den

Brambory varného typu B (často značené červeným štítkem) jsou pravděpodobně těmi nejpoužívanějšími v českých domácnostech. Jedná se o „univerzály', které se hodí na většinu běžných pokrmů. Jejich dužnina je středně pevná až mírně moučnatá a při vaření se částečně rozvařuje, ale stále si drží svůj tvar lépe než typ C.

Charakteristika varného typu B:

• Dužnina: Středně pevná, středně vlhká.
• Rozvařitelnost: Mírně se rozvařují, ale stále drží tvar.
• Moučnatost: Lehce až středně moučnaté.
• Škrob: Střední obsah škrobu.

Kulinářské využití varného typu B:

Typ B je ideální pro běžné vaření jako příloha k masu, do polévek, gulášů, ale i na šťouchané brambory. Pokud nejste vyloženě puristé, můžete je použít i do bramborového salátu (pokud vám nevadí trochu měkčí konzistence), nebo na bramboráky či knedlíky, kde díky mírné moučnatosti pomohou s pojivem.

Doporučené odrůdy typu B (a AB/BA s důrazem na B):

• Impala (Varný typ B): Raná odrůda s velmi rychlým nárůstem hlíz a vysokými výnosy. Je oblíbená pro svou univerzálnost a krásné, velké hlízy se žlutou dužninou.
• Adéla (Varný typ B): Vyznačuje se vysokým výnosem a velmi dobrou konzumní kvalitou. Hlízy jsou chutné, netmavnou a mají tmavě žlutou dužninu.
• Marabel (Varný typ BA-B): Středně velké oválné hlízy s tmavě žlutou dužninou. Disponuje vyšší odolností proti mechanickému poškození a virózám. Vhodná pro ty, kteří hledají kompromis mezi pevností a moučnatostí.
• Rosara (Varný typ BA): Červená odrůda, která je díky pozdnímu klíčení skladovatelná až do dubna bez ztráty kvality. Je středně pevná až pevná, slabě moučnatá, a proto se hodí nejen pro letní, ale i zimní konzumaci jako příloha nebo do salátů.
• Dali (Varný typ BA): Hlízy jsou velké, oválné, vzhledné a vyrovnané, se žlutou dužninou. Jejich struktura je jemná, chutná a bez barevných změn po uvaření. Poskytuje středně vysoký až vysoký výnos.
• Madeleine (Varný typ BA): Vzhledné žluté hlízy s vyrovnaným kulovito-oválným tvarem a velmi vysokým výnosem.

Varný typ C: Mistři kaše a bramborových lahůdek

Brambory varného typu C (často značené modrým štítkem) jsou pravým opakem typu A. Jejich dužnina je silně moučnatá, a při vaření mají tendenci se rozvařovat. Díky vysokému obsahu škrobu jsou ideální tam, kde potřebujeme dosáhnout jemné, kašovité konzistence nebo využít jejich pojivé vlastnosti.

Charakteristika varného typu C:

• Dužnina: Moučnatá až silně moučnatá, kyprá.
• Rozvařitelnost: Rozvařují se snadno, špatně drží tvar.
• Moučnatost: Vysoká moučnatost.
• Škrob: Vysoký obsah škrobu.

Kulinářské využití varného typu C:

Pokud sníte o sametově hladké bramborové kaši, varný typ C je pro vás to pravé. Jejich moučnatost zajistí, že kaše bude nadýchaná a bez hrudek. Jsou nezbytné pro přípravu bramborových knedlíků, bramboráků, bramborových placek nebo těsta na noky, kde škrob funguje jako přirozené pojivo. Používají se také pro výrobu bramborových lupínků nebo hranolků.

Doporučené odrůdy typu C:

Specifické odrůdy typu C nebyly v původním textu detailně popsány, ale obecně hledejte brambory, které jsou označeny jako vysoce moučnaté. Zeptejte se svého prodejce, které odrůdy se hodí na kaši nebo bramboráky - budou to právě zástupci varného typu C.

Rané, středně rané a pozdní brambory: Víc než jen varný typ

Kromě varných typů se brambory dělí také podle doby sklizně, což ovlivňuje jejich chuť, strukturu a skladovatelnost:

• Rané brambory: Sklízejí se již od konce května do konce června. Jsou šťavnaté, mají tenkou slupku a jemnou chuť. Ideální pro okamžitou spotřebu. Příkladem může být raná Impala.
• Středně rané a středně pozdní: Sklízejí se v průběhu léta. Tyto brambory už mají vyvinutější slupku a lepší skladovatelnost. Většina zmíněných odrůd spadá do této kategorie.
• Pozdní brambory: Sklízejí se až na podzim (od září). Mají pevnou slupku a jsou určeny k dlouhodobému skladování, často až do jara. Příkladem s dobrou skladovatelností je Rosara.

Červené brambory: Nejen krásné na pohled

V textu byly zmíněny i červené brambory, jako například odrůda Rosara (varný typ BA). Tyto brambory s výraznou červenou slupkou a často žlutou dužninou dodají vašim pokrmům nejen zajímavou barvu, ale mají i specifické chuťové vlastnosti. Často jsou pevnější (typ A nebo B) a hodí se k vaření ve slupce, kdy jejich barva vynikne, nebo do salátů.

Závěrem: Chytrá volba je základ!

Správná volba varného typu brambor může zcela změnit výsledek vašeho kulinářského úsilí. Nebojte se experimentovat a zkoušet různé odrůdy, abyste objevili ty, které vám nejvíce vyhovují. Při nákupu vždy věnujte pozornost značení na obalu nebo se zeptejte prodejce. Pamatujte, že s těmi správnými bramborami už nikdy nebudete muset řešit rozvařené kousky v salátu nebo hrudky v kaši. Vaše kuchyně si zaslouží jen to nejlepší!